Для того чтобы засолить сало в банке в собственном соку, нам понадобится абсолютно свежее ещё не остывшее сало. Таким видом засолки я обычно солю две три баночки сала.
И так после забоя, перед тем как приступить к разделке ещё теплой обычно четверти туши, нужно заготовить посолочную смесь. Среднего размера эмалированную или пластиковую чашку высыпаем пачку соли, один килограмм. Давим туда, или мелко режем, зубчики с двух-трёх головок чеснока, добавляем, мелко ломанный лавровый лист и молотый чёрный перец. Можно добавить купленную в магазине приправу для сала.
Сало с мяса снимаем полосками шириной семь восемь сантиметров. Такая ширина оптимальна для трёх литровой «советской» банки, которая как нельзя лучше подходит для засолки и хранения сала в собственном соку. После снятия сала, чтобы оно не остыло, я приступаю к его засолки.
[adrotate banner=»2″]
Ленты сала нарезаем брусочками длинной девять, десять сантимов. Каждый кусочек обваливаем в приготовленной смеси и укладываем рядами в банку. Кусочки сала укладываются боком шкуркой к стенке банки. Так как кусочки легко сворачиваются в полукруг и как нельзя лучше подходят к размеру банки. Пустоту посредине, уплотняем подходящим кусочком. Сало укладываем, чем плотнее, тем лучше, я прибегаю к помощи большой вилки и деревянной толкушки, только нельзя увлекаться, чтобы не повредить банку.
Если вы солите сало впрок, на долгое хранение, то каждый слой просыпаем солевой смесью. Верх банки забиваем бесформенными кусочками, которые лучше подойдут, и сразу закатываем крышкой.
Если всё хорошо, то через несколько часов начнёт выделяться сок. Банки нужно перевернуть и оставить на двое трое суток при комнатной температуре усолеть, затем отпустить в погреб или другое прохладное место хранения.
У меня две банки такого посола простояли в погребе два года. При вскрытии верхний слой, который не был в рассоле, оказался слегка пожелтевшим, но на крайний случай съедобным или годным для пережарки. Ну а то сало которое было покрыто рассолом, не потеряло ни качества ни вкуса.
